La última edición de Caminos y Sabores, el encuentro federal de la gastronomía que todos los años se desarrolla en el predio de La Rural, tuvo este año entre las novedades una clase de cocina, explorando la combinación de ingredientes tradicionales en la gastronomía argentina con flores comestibles.

En el último día de la muestra, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (Agrarias-UNLZ) estuvo presente en el Espacio COCINA BNA, donde el investigador y docente de cátedra de Horticultura y Floricultura, Cristian López explicó los beneficios de la gastronomía con flores comestibles, compartiendo una receta que preparó la cocinera Paula Méndez Carreras.

Allí Méndez Carreras explicó el paso a paso para elaborar un Cheesecake levantino, con pétalos de rosa cristalizados.

La receta incluye 330g de queso tipo Finlandia light, 80g de azúcar, unas gotas de esencia de vainilla, esencia de rosas, ralladura y jugo de 2 limones sutiles y 500g de crema de leche.

Además, se prepara un kadaif al azafrán, con 30g de manteca, 0,5g de hebras de azafrán y 200g de masa de kadaif, a los que luego se añade un almíbar de lima. El almíbar se elabora con el jugo de 3 limones, 70g de azúcar, 100cm3 de agua y 30g de pétalos de rosa disecados. 

Cristian López explicó que la receta lleva dos flores, el azafrán, del que se usa los estigmas de la flor deshidratados, y por otro lado los pétalos de rosa.

“Hay una gran cantidad de flores comestibles, pensábamos que nos quedábamos con la caléndula, el pensamiento y la rosa y vemos que esto se ha ampliado”, al punto que hoy se utilizan las camelias, el farolito chino, las clavelinas, primaveras, crisantemos, flores de peonía, violas, violetas y un sinnúmero de flores que pueden utilizarse en la cocina, señaló el investigador.

Al respecto, López remarcó la importancia de incorporar flores a la alimentación, empezando por identificar cuáles son comestibles y cuáles no, y cómo trabajar con las flores en la cocina.

El ingeniero agrónomo abordó también cómo se fue avanzando en el conocimiento de las flores en la gastronomía y por qué es bueno incluirlas en la dieta a partir de los beneficios que tienen para la salud, más allá de su función ornamental y visual en los platos.

Por su parte, desde hace más de tres décadas la cocinera prepara platos con flores, y tras una estadía en París, donde fue para formarse en la emblemática escuela Le Cordon Bleu, viajó y trabajó en muchos países, siempre en el ámbito gastronómico. Hoy está radicada en San Antonio de Areco donde abrió el restaurante Corazonada, donde las flores están presentes en casi todas sus creaciones y una gran cantidad de platos.

Así, desde hace años Paula Méndez Carreras se dedica a la gastronomía con este perfil original, incorporando las flores y buscando potenciar sabores y sensaciones. Es autora del libro “Cocina con flores”, en el que aborda esta nueva tendencia gastronómica.

GASTRONOMÍA CON FLORES COMESTIBLES

Autora: Paula Méndez Carrera

CHEESECAKE LEVANTINO
Ingredientes:
Cremoso
– 330g de queso tipo Finlandia light
– 100g de azúcar
– Esencia de vainilla, unas gotas
– Ralladura y jugo de 2 limones sutiles
– 500g de crema de leche
Kadaif al azafrán
– 30g de manteca
– 0,5g de hebras de azafrán
– 200g de masa de kadaif
Almíbar de lima
– Jugo de 3 limones sutiles
– 70g de azúcar
– 100cc de agua
– 30g de pétalos de rosa disecados
Preparación:
Para el cremoso: batir el queso con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de los
limones. Cuando la mezcla este homogénea, agregar la crema y batir unos segundos más,
cuidar que no se corte. Colocar en una manga.
Aparte derretir la manteca con las hebras de azafrán y embeber el kadaif con esta preparación.
Distribuir en una placa y hornear unos minutos hasta tostar.
Para el almíbar de lima: unir todos los ingredientes y calentar hasta obtener la consistencia
deseada.
Servir en una copa la preparación de queso, agregar el kadaif tostado por encima y en forma
de hilo verter el almíbar de limón sutil. Decorar con pétalos de rosa.
PÉTALOS DE ROSA CRISTALIZADOS
Ingredientes
– Pétalos de rosa de colores varios, cantidad necesaria
– 2 claras
– 1 cucharada de cognac
– Azúcar, cantidad necesaria.
Preparación:
Lavar diferentes pétalos de rosas en un bowl con agua y vinagre. Escurrir y secar con mucho
cuidado con papel absorbente. Batir las claras levemente con un tenedor y agregar el cognac.
Pincelar los pétalos y pasarlos por azúcar de ambos lados. Dejarlos secar en un lugar fresco y
oscuro al menos 24 horas. Una vez secos y crocantes guardarlos en un frasco hermético.