El jueves 29 de agosto se llevó a cabo la IV reunión de Cátedra Abierta organizada por el Departamento de Ingeniería Química de la Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional Avellaneda, en la que se desarrolló el tema «Subproductos en la manufactura del queso».
La apertura del encuentro la realizó el Lic. Ernesto Carrizo, quien manifestó: «Los contenidos que se ofrecen en el marco de la Cátedra Abierta surgen a partir de distintos enfoque modernos y tradicionales, los cuales son abordados desde la ciencia y la Ingeniería Química».
«Anteriormente, la fabricación de quesos se realizaba de una manera tradicional y hoy en día estudiamos los aspectos macroscópicos, como ser el agregado de enzimas y catalizadores, entre otros, abarcando de esta manera distintos contenidos de la ciencia y la Ingeniería para realizar estos productos», concluyó el Lic. Carrizo.
A cargo del encuentro estuvo la Dra. María Edith Farías, especialista en Ingeniería en Alimentos, quien explicó: «El objetivo es abordar investigaciones con caseinomacropéptido, un producto que tiene una gran funcionalidad ya que es una proteína apta para un tipo de desorden genético que presentan algunos individuos y que no les permite metabolizar el aminoácido fenilalanina».
«Lo más importante es analizar cómo poder utilizarlo en los distintos alimentos, y los estudiantes de Ingeniería Química van a poder ver ensayos desde la nanotecnología», expresó la Dra. Farías.